خورش هویج

5 عدد هویج بزرگ
12 عدد آلوی برغان
12 عدد آلوی بخارا
کمی عسل/ شکر یا آبلیمو
3 عدد ران مرغ
1 پیاز کوچک
آب برای جوشاندن مرغ
2 ق‌غ نمک برای جوشاندن مرغ
روغن مایع یا کره
½ ق‌چ دارچین
¼ ق‌چ زعفران آسیاب‌شده
نمک و فلفل

آلوها را در آب خیس نمایید. میتوانید فقط از آلو برغان استفاده نمایید. هویج‌ها را خلال کنید. هرچه خلال هویج باریک‌تر و یک‌اندازه‌تر باشد، نتیجه مجلسی‌تر خواهد شد! هویج‌ها را داخل روغن یا کره تفت دهید. دارچین و در صورت تمایل شکر/عسل را اضافه نمایید. مرغ را در یک قابلمه گذاشته رویش را با آب بپوشانید. 2 ق‌غ نمک بریزید و روی حرارت بالا بگذارید تا کف کند. درست قبل از جوش‌آمدن‌(حدود 20 دقیقه) آبکش کنید و مرغ‌ها را بشویید. بعد از اینکه هویج‌ها سرخ و کمی نرم شدند از ماهیتابه خارج کنید. مرغ‌های آبکش شده را داخل همان ماهیتابه برگردانید. پیاز را نگینی خرد کنید. زعفران آسیاب‌شده را به همراه پیاز، نمک و فلفل به مرغ اضافه کنید. می‌توانید زعفران را دم کرده و بعد اضافه نمایید. درب قابلمه را ببندید و با حرارت کم بگذارید آب بیاندازد و بعد سرخ شود. بعد از حدود 20 دقیقه که دو طرف مرغ رنگ گرفت رب گوجه را اضافه کنید و کمی با رب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. حالا آلوهای خیس خورده را بشویید و به همراه هویج به ماهیتابه اضافه کنید؛ مقداری آب جوش هم بریزید تا نصف مرغ‌ها را بگیرد. اجازه دهید خورش برای حدود یک ساعت بپزد تا کاملاً جا بیافتد.

بعد از اینکه خورش آماده شد به همراه چلو زعفرانی سرو کنید.

نوش جان!

نکته:

• من تقریباً همیشه از این روش برای پخت مرغ استفاده می‌کنم. آبکش کردن اولیه مرغ باعث می‌شود بوی زهم آن گرفته شده و مرغ خوشمزه‌تر شود.
• برای مجلسی‌تر شدن خورش می‌توانید پیازها را خلالی کرده و جداگانه سرخ نمایید و بعد از اینکه مرغ تفت خورد به آن اضافه نمایید. ولی من همیشه از این روش استفاده کردم و از نتیجه راضی هستم.
• اگر خورش را شیرین‌تر می‌پسندید می‌توانید کمی شکر یا عسل به هویج بزنید و یا چند برگه قیصی همراه آلوها اضافه نمایید. اگر هم ترجیح می‌دهید خورش ترش‌تر شود می‌توانید کمی آب لیمو ترش به آن اضافه کنید.